10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.026
辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究
本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响.结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快.同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法.
异硫氰酸酯、水解、机理
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TS201.2(食品工业)
Tianjin Natural Sci. Found043604511;天津市高等学校科技发展基金20030905
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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