生姜超临界CO2萃取物的抗氧化性研究

摘要：

人们食用生姜有悠久的历史.生姜作为一种常用的辛香料,具有很好的抗氧化作用,它对于保障人们的健康、抗老防衰、防止食品腐败具有十分重要的意义.将不同方法提取得到的生姜提取物,以不同的浓度进行抗氧化性实验.采用Na2S2O3-I2滴定法及DPPH法测定了生姜提取物的抗氧化性.通过实验证明,生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物对DPPH自由基清除活性要强.生姜超临界CO2萃取物在最佳浓度为0.20%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性能最强.与乙醇浸提物相比,添加浓度相同时,生姜超临界CO2萃取物比生姜乙醇提取物最佳浓度为0.15%(提取物与猪油的质量比)时对猪油的抗氧化性更强.柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸对生姜的超临界CO2萃取物有比较明显的协同效应,其中与抗坏血酸的协同作用最强.

关键词：生姜、超临界萃取、油脂、抗氧化作用、协同作用

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93