10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.013
荔浦芋淀粉的理化性质研究
本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质.从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5.5~11.2μm,平均为8.60μm,纵径范围4.6~9.8μm,平均为7.63μm,淀粉是由单一葡萄糖组成,其直链淀粉含量约为总淀粉的10.5%.其糊化温度为92℃.
荔浦芋淀粉、淀粉、理化性质
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TS235.5;Q539.1(食品工业)
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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