微波辐射合成大豆分离蛋白--糖接枝物的功能性

摘要：

采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究.结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性.

关键词：功能性、微波辐射、合成、SPI-糖接枝物

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：中国科学院资助项目20374025

在线出版日期：2006-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39