10.3321/j.issn:1002-6630.2005.11.001
微细化玉米淀粉粒中水的作用研究
以天然玉米淀粉为参照,研究了物理法粉碎的不同粒度微细化淀粉的含水量,吸湿性,水吸附能力以及表观密度,结果表明,微细化淀粉的含水量随粒度降低而下降,存放初期吸湿性强,至后期吸湿性与天然玉米淀粉趋于一致.微细化淀粉表观密度下降,并呈现出很强的水吸附能力.
玉米淀粉、微细化、水分
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TS235.1(食品工业)
国家科技攻关项目2002AA6Z3181;湖北省自然科学基金2003ABA102
2006-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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