微生物源功能性食品的研究新进展

摘要：

功能性食品具有生理功能,其生产材料可分别来源于植物、动物以及微生物.微生物源功能性食品是指利用微生物通过发酵方法制取的功能发酵制品,包括功能性因子和食品.在通常情况下一些本来存在于天然动植物中,但由于含量太低,或在自然界存在较分散,难以收集的功能因子,通过微生物制取是一个重要的途径,因此利用微生物发酵生产功能食品是近年来功能性食品研究的一个重要热点.目前利用微生物制取的功能食品主要有真菌多糖、功能性油脂、微生态制剂、功能性低聚糖、L-肉碱、活性多肽、红曲等.

关键词：微生物、功能性食品、发酵

所属期刊栏目：26

分类号：TS218(食品工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：609-612