辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究

摘要：

辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期.但是,辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化.本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理,并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、包装形式以及抗氧化剂筛选及添加量等进行了综述.

关键词：辐照处理、脂肪氧化、肉与肉制品

所属期刊栏目：26

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家食品安全专项基金2001BA804A23-2

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：605-609