芦笋贮藏过程中功能成分的变化研究

摘要：

本文研究了芦笋贮藏过程中天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能成分的变化规律.研究表明:芦笋在贮藏初期天门冬酰胺的含量有一定增加,但随后迅速下降;芦丁和芦笋皂甙在贮藏过程中损失较大,其损失率和贮藏温度直接相关.芦笋在0～2℃贮藏20d天门冬酰胺、芦丁、芦笋皂甙等功能活性成分的保存率为67%、59.5%、60%.

关键词：芦笋、贮藏、功能成分、变化规律

所属期刊栏目：26

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技部专项基金2004EP090021

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：537-539