高粱原花青素对a-淀粉酶活力抑制动力学的研究

摘要：

本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析.结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml.

关键词：高粱原花青素、α-淀粉酶、抑制、动力学方程

所属期刊栏目：26

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30270938;科技部农业科技成果转化基金021FN217101280;湖北省武汉市科技局科研项目600513402;高等学校博士学科点专项科研项目20040504013

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：189-192