嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究

摘要：

以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸1%、大豆蛋白胨0.25%可使发酵乳凝乳时间从18～24h缩短到4h,pH值达4.30～5.25,因此该四种营养素可作为嗜酸乳杆菌发酵乳的增酵因子.

关键词：嗜酸乳杆菌、增酵因子、发酵乳、酸度

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：河南省高校青年骨干教师资助项目;河南省高校杰出科研创新人才工程项目2004KYCX009

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：144-146