IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究

摘要：

本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure,IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的改性作用进行了研究.酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时间、速度和温度敏感性;通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散.

关键词：改性、豆渣、膳食纤维(DF)、Microfluidizer、瞬时高压(IHP)

所属期刊栏目：26

分类号：TS214(食品工业)

资助基金：国家部委重点实验室基金赣教字[2005]09;江西省自然科学基金0430031

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：112-115