鲜切马铃薯褐变抑制效果研究

摘要：

本文采用含硫化合物L-半胱氨酸、酸化剂苯甲酸、酶底物竞争性抑制剂肉桂酸、防腐剂山梨酸;螯合剂β-环糊精等褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变的抑制效果进行了研究.通过褐变度与多酚氧化酶活性相关分析和比较确定了不同抗褐变剂实际效果.结果表明,L-半胱氨酸、肉桂酸、苯甲酸对鲜切马铃薯具有良好的抗褐变效果.

关键词：鲜切马铃薯、褐变、多酚氧化酶

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：北京市科研项目H030730060330

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：92-95