月见草油-β-环糊精包络物的稳定性研究

摘要：

用β-环糊精对月见草油进行包络,对包络物作了红外光谱、紫外光谱和差热分析.考察了包络物对重金属离子种类和浓度以及不同温度作用的稳定性.结果表明:随温度的升高和金属离子浓度的增大,油和包络物的吸光度都增加.在120℃温度下反应2.5h,月见草油的△A/A0值增加1.69倍,包络物的△A/A0值增加1.2倍.0.08mol/LPb2+作用下反应8h,油的△A/A0值增加2.29倍,包络物的△A/A0值增加0.49倍,由此说明包络物对温度和金属离子作用的稳定性大大提高.

关键词：月见草油、月见草油-β-环糊精包络物、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS225.19(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金03JJY6006

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42