天博肉味香精在一次膨化制品生产中的应用

摘要：

@@ 天博香精除在高低温肉食制品、速冻食品、方便面、调味料、二次膨化食品、鸡精等产品中广泛应用外,其中经美拉德反应类和精油类耐高温肉味香精在一次膨化类食品广泛应用也已有重大突破.这里所说的一次膨化制品主要指麻辣豆条、面制品、人造肉类制品如素羊肉串等,一般不包括象薯片等很传统的油炸膨化小食品,这两类产品也是近几年来小食品市场较有新意的产品,一方面单条生产线投资较少,工艺简单,另一方面原料来源主要是很广泛的农副产品,象东北大豆和淮北平原、中原大地的小麦,同时其风味又不同于油炸膨化类食品,不仅保留了大豆的豆香味和小麦的原香味,口感筋道,不疏脆,同时营养较膨化食品丰富得多,能做出很多形状如鸡头、鸡翅、牛筋、肉串、麻辣片等,但销售区域有很明显的化分,麻辣豆条以东三省.

机标关键词：肉味香精、油炸膨化、肉食制品、生产线、膨化食品、农副产品、膨化小食品、美拉德反应、中原大地、原料来源、应用、小麦、销售区域、香味、速冻食品、食品市场、肉类制品、淮北平原、东北大豆、羊肉串

所属期刊栏目：26

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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