10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.150
速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究
本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨.最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料,增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物,产品粒度控制在40~100目之间,可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题.
银耳、生产工艺、稳定性
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TS205.1(食品工业)
四川省中医药管理局资助项目2003A01,2003C01
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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