黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

摘要：

对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨.黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片.以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%.挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和170℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%.

关键词：黑甜玉米片、加工工艺、营养

所属期刊栏目：26

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目2004D231

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：558-560