传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶

摘要：

纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物.近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶.本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性.

关键词：纤维蛋白溶解酶、发酵食品、生化特性

所属期刊栏目：26

分类号：Q555.7(酶)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：449-453