10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.113
草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究
本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势;冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降.
草莓、冻藏、多酚氧化酶、过氧化物酶、维生素C
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TS206.1(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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