复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究

摘要：

本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用.结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果.将这一结果应用于生产实践中,能延长鸡肉香肠的货架期.

关键词：鸡肉香肠、乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾、乳酸钠

所属期刊栏目：26

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：国家专项基金2001BA501A29;天津市高等学校科技发展基金2004BA02

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：430-434