红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究

摘要：

对壳聚糖处理的红地球葡萄的品质与生理活性,以及贮藏温度、壳聚糖浓度和浸涂时间对其保鲜的影响进行了研究.结果表明:贮藏温度是影响葡萄保鲜的最主要因素.1%壳聚糖浸涂1min,贮藏温度为0.5℃是最佳保鲜处理组合.红地球葡萄在壳聚糖保鲜过程中,随着落粒率、腐烂率、失重率的上升,可溶性固形物减少,果实硬度下降,SOD活性降低而MDA含量增加,呼吸强度与果胶酶活性由增强到减弱,POD酶活性增强,反映处理的红地球葡萄清除活性氧能力下降,膜脂过氧化作用加强,果实逐渐衰老.

关键词：壳聚糖、红地球葡萄、保鲜、生理活性

所属期刊栏目：26

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：湖南省教育厅自然科学基金

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：425-430