荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探

摘要：

用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出.当添加量为0.5%时,已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当,能将马蹄糕的保质期延长至7d.并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善,而且添加浓度与品质有着较好的量效关系.

关键词：荸荠功能因子、马蹄糕、抑菌效果、防腐保鲜

所属期刊栏目：26

分类号：S645.3

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：422-424