10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.109
不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响
本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(Superoxide dimutase SOD)和保持较高过氧化氢酶(Catalase CAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度.
抗氧化物质、碎核桃仁、不同包装处理
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TS206.1(食品工业)
北京市自然科学基金6032009
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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