二氢杨梅素-铁螯合产物的抗氧化性质

摘要：

二氢杨梅素抗氧化活性优异,其作用机制是通过螯合金属离子,从而消除其对自由基氧化的催化作用.本文测定二氢杨梅素-铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性,通过与原物质活性的比较,发现此制备过程对其抗氧化活性影响很小,认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值.

关键词：二氢杨梅素、铁、螯合物、抗氧化

所属期刊栏目：26

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：370-372