功能性番茄饮料工艺研究

摘要：

以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性.通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料.

关键词：番茄饮料、出汁率、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.5(食品工业)

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：252-254