罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究

摘要：

本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件.通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase 2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件.菠萝蛋白酶和Alcalase 2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000u/g,2h,4%.在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳.采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%.采用Sephadex G-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分.所得水解原液,Sephadex G-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml.

关键词：罗非鱼鱼皮、胶原蛋白、复合酶解、分离纯化、血管紧张素转换酶

所属期刊栏目：26

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2004B20401006;农业结构调整技术专项基金2003-08-03A

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：229-233