脂肪酶改良猪油制备功能性脂的研究

摘要：

我国有丰富廉价的动植物油资源,但这一资源并未得到有效的利用,为了充分利用这些资源,开展了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的五种脂肪酶中,来自T.languginosa的固定化脂肪酶LiopzymeTLIM的催化效果最好.以Lipozyme TLIM为催化剂,进一步研究了酶量、有机溶剂、底物比率、反应时间和反应温度对猪油中辛酸插入率的影响.反应产物通过高效液相色谱法(HPLC)进行分析.研究结果表明,在正己烷介质中,脂肪酶量为15%(底物重量百分比),底物比率为1:2(猪油:辛酸)反应时间24h,反应温度为55～60℃时,辛酸插入率最高.

关键词：猪油、酸解、固定化脂肪酶、辛酸、功能性脂

所属期刊栏目：26

分类号：TQ645.3

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：173-177