10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.028
以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺研究
本文研究了以热反应制备羊肉香精为目的的羊脂控制氧化工艺条件.通过单因素试验和感官评价,初步筛选出参与热反应制备羊肉香精的羊脂氧化指标为过氧化值(P.V.)350~500meq氧/(kg羊脂)、茴香胺值(p-A.V.)≥200、酸值(A.V.)≤3.0mgKOH/(kg羊脂).羊脂控制氧化较佳工艺条件为:温度130~135℃、压缩空气流量0.20~0.25m3/(h·kg羊脂)、时间3.0~3.5h.
羊脂、控制氧化、热反应、羊肉香精
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TS221(食品工业)
北京市自然科学基金;北京市教委科技发展计划项目KZ2003100111005
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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