玉米膳食纤维在饼干中应用的研究

摘要：

将玉米深加工副产物玉米皮经适当处理制得高品质膳食纤维,并用于高膳食纤维饼干的生产.通过正交试验,对影响高膳食纤维饼干品质的主要因素进行分析,确定了高膳食纤维饼干的最佳工艺及配方.结果表明:膳食纤维的处理方法对产品感官品质的影响最大,其次是膳食纤维粒度、膳食纤维用量、添加剂用量.玉米纤维经挤出处理,粒度为0.147mm,添加量为16%,疏松剂和乳化剂用量分别为0.4%和0.2%时,产品品质最好.

关键词：玉米、膳食纤维、饼干、生产工艺

所属期刊栏目：26

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A01

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：138-142