冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化

摘要：

研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结果表明:经过2kGv辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定.冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期.

关键词：冷却猪肉、辐照处理、理化特性、感官特性、剂量

所属期刊栏目：26

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：国家食品安全专项基金2001BA804A23-2

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-126