10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.020
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响
采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用,对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理,获取了瞬时高压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响.物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理后时,其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%,24.76%;总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、69.78%;可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548;由此可见,经瞬时高压处理后,样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加.
豆渣、膳食纤维、改性、瞬时高压作用
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TS201.23(食品工业)
国家部委重点实验室基金赣教字[2005]09;江西省自然科学基金0430031
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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