10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.019
与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析
从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-like protein 1,是一糖蛋白,其疏水性氨基酸含量高,易引起苹果汁的后混浊.浓缩苹果汁中蛋白组分比较复杂,在贮存过程中与多酚及多糖发生结合,使分子量增大,其分子量均大于新鲜苹果蛋白.
浓缩苹果汁、蛋白质、肽质量指纹谱、氨基酸分析
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TS255.1(食品工业)
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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