乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

摘要：

牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基.它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目.本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象,选取大肠杆菌为实验菌株,进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究.研究结果表明:铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁素的最小抑菌浓度分别为6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳铁素的最小杀菌浓度为30μg/ml.乳铁蛋白水解后,经纯化获得的乳铁素,其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍,较铁饱和乳铁蛋白增加400倍.

关键词：乳铁蛋白、乳铁素、最小抑菌浓度、最小杀菌浓度

所属期刊栏目：26

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30170685;天津市科技攻关项目033121011

在线出版日期：2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：99-102