10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.013
MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化
普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果.
冷冻馒头、MRI、微波加热、水分迁移、含水量
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TS213.2(食品工业)
江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划Z02605
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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