10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.009
脂肪代用品的研究Ⅱ--低DE值马铃薯淀粉麦芽糊精组成与性能研究
本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精颗粒大小均匀,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,颗粒粒度显著下降,达到模拟脂肪口感的要求;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精经过水解和干燥晶形结构仍然存在,酶水解产物的结晶度14.6356%,对在此基础上对其性质进行了研究,得到了实际应用浓度的上下限:10%和40%.
淀粉麦芽糊精、耐高温α-淀粉酶、脂肪模拟品
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TS231(食品工业)
黑龙江省自然科学基金C01-30
2005-09-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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