Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

摘要：

为优化大豆分离蛋白酶水解条件,本试验采用二次回归正交旋转组合设计方法对Protamex复合蛋白酶水解大豆分离蛋白的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、底物浓度、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.5,温度40℃,水解时间10h,底物浓度14%,酶与底物浓度比4.5%;主成分分析表明,pH对DH的贡献率最大.

关键词：回归旋转设计、大豆分离蛋白、Protamex复合蛋白酶、水解

所属期刊栏目：26

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目20020211

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158