降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析

摘要：

采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉.生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含油酸、亚油酸)为芯材,经喷雾干燥得到降糖奶粉基料,与脱脂奶粉干法混和得到一种功能保健食品--高纤、有机铬、锌、降糖奶粉.实验摸索了降糖奶粉中试生产的工艺条件,讨论了影响乳酸锌乳化液稳定性的因素,并利用火焰原子吸收法对产品中铬、锌的分布情况进行了分析.

关键词：降糖奶粉、铬、锌、微胶囊

所属期刊栏目：26

分类号：TS252.51(食品工业)

资助基金：江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划赣科发计字[2003]154号

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：152-155