10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.019
十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
采用RVA快速粘度测定仪,研究了十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)糊的粘度性质.测定了糊的凝沉性质、糊的乳化性质、糊的冻融稳定性、并采用扫描电子显微镜对SSDS的微观结构进行了分析.结果显示:酯化后SSDS的颗粒形貌、糊粘度性质较原玉米淀粉糊有较显著变化、其抗凝沉性、乳化性都明显优于原玉米淀粉,而冻融稳定性比原玉米淀粉差.
十二烯基琥珀酸淀粉酯、粘度、乳化性、凝沉性、冻融稳定性、RVA
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TS236(食品工业)
2005-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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