徼胶囊海藻油饮料悬浮稳定性及氧化稳定性的研究

摘要：

本文主要研究斥水性微胶囊海藻油在饮料中的悬浮稳定性和氧化稳定性,实验结果表明0.25%的琼脂/瓜儿胶(1:3)复合胶能保持饮料良好的悬浮稳定性和流动性.在饮料中,与水溶性微胶囊海藻油和乳化海藻油相比,斥水性微胶囊海藻油具有较高的氧化稳定性.

关键词：斥水性微胶囊、海藻油、悬浮稳定性、氧化稳定性、饮料

所属期刊栏目：26

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：广东省博士启动基金04300744

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：91-94