羊肚菌多酚氧化酶性质的研究

摘要：

本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学.结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,而在70℃保温4h时,活性几乎完全丧失;MEPPO最适pH值为7.0;以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0.02△A/min,Km=0.00588.

关键词：羊肚菌、多酚氧化酶、性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68