提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca2+-ATPase活性的影响

摘要：

本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响.结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min.在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g.

关键词：白鲢、肌动球蛋白、提取、Ca2+-ATPase活性

所属期刊栏目：26

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关项目2001AA201A06;湖北省武汉市农产品加工技术及产业化科技专项基金2002200513205

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43