酪蛋白磷酸肽、木糖醇等成分对乳铁蛋白抗大肠杆菌活性影响

摘要：

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白,具有多种生物活性功能.本文对酪蛋白磷酸肽(CPPs)、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等功能性食品常用成分对乳铁蛋白的抗大肠杆菌性能的影响进行研究.在研究过程中,通过对这些物质在不同浓度下对乳铁蛋白最小抑菌浓度影响变化比较,揭示了CPPs、木糖醇、VC、低聚异麦芽糖等成分对乳铁蛋白的抑制大肠杆菌作用的影响表观现象,结果表明木糖醇及VC对乳铁蛋白的抑菌作用有明显的增强作用.而CPPs和低聚异麦芽糖对乳铁蛋白的抑菌作用有减弱作用.

关键词：乳铁蛋白、酪蛋白磷酸肽、木糖醇、维生素C、大肠杆菌

所属期刊栏目：26

分类号：Q939.118(微生物学)

资助基金：天津市科技攻关项目033121011

在线出版日期：2005-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34