功能性寡肽饼干的研究

摘要：

本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.

关键词：大豆寡肽、饼干、蛋白质

所属期刊栏目：26

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：总后勤部科研项目需990113

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：276-279