酶解甜玉米糖化液开发营养性饮料的研究

摘要：

本文对酶法水解甜玉米糖化液制备营养性饮料的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标确定了最佳酶解工艺参数.实验结果表明,在pH6.7,酶解温度69℃,加酶量1.2%,底物浓度10%的条件下酶解1.5h,可使水解度达到25.97%.同时酶解液经分离、脱苦、调配、灌装和灭菌等工序,可制成颜色淡黄、无异味的甜玉米饮料,是很有前景的功能性食品.

关键词：甜玉米、糖化液、酶解、发酵脱苦、营养

所属期刊栏目：26

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目10511083

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：175-178