乳酸菌的发酵条件及其对发酵胡萝卜汁风味的影响

摘要：

本文研究了乳酸菌的发酵条件,经过优化后,确立了适宜的培养条件:蔗糖1.5%、蛋白胨1%、20%番茄汁、胡萝卜汁2%、吐温20 0.5%、KH2PO4 0.02%、NaCl 0.3%、MgSO4·7H2O 0.2%、pH6.5,37℃,恒温培养72h.将其应用在发酵胡萝卜汁中,比较发酵与未发酵产品中风味的差异.实验表明:接种发酵的产品中增加或形成了一些新物质,这赋予了发酵后产品的独特风味.

关键词：乳酸菌、发酵、风味

所属期刊栏目：26

分类号：Q93-331;Q556.2(微生物学)

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：127-130