玉米淀粉与玉米变性淀粉性质比较研究

摘要：

测定了玉米淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯的冻融稳定性、透光率、膨胀度、粘度、糊化特性等主要物理性质并进行了比较.试验结果表明:变性淀粉与玉米淀粉的性质不同,由于变性淀粉引进了羟丙基、羧甲基、磷酸基团等亲水性基团,使淀粉极性增强,亲水能力增大,使其都具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,因此变性淀粉具有更广阔的应用性.

关键词：玉米淀粉、变性淀粉、物理性质

所属期刊栏目：26

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：黑龙江省哈尔滨市留学回国人员科研启动基金2003AFLXJ002

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：116-118