10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.006
发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究
为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成的抗氧化剂BHT,另外,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见细菌和真菌的最低抑(杀)浓度分别为0.24%和0.56%,优于SMI和化学合成的防腐剂苯甲酸钠.
FSMI、抗氧化性、抗菌性、天然食品添加剂
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O623.5(有机化学)
江苏省教育厅自然科学基金02KJD5500010
2005-06-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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