泠榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究

摘要：

核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高,因而比较容易氧化.为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性,测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值,并进行了感官品评.研究发现:黑暗条件下,冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性;光照条件下,超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性.根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装.

关键词：冷榨、超临界CO2萃取、核桃油、氧化稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS225.19(食品工业)

资助基金：国家现代农业、生物高技术产业化专项基金计高技[2002]1113

在线出版日期：2005-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43