酱香鹅系列方便食品的研制

摘要：

本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.

关键词：酱鹅、嫩化、木瓜蛋白酶、氯化钙、复合磷酸盐

所属期刊栏目：26

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅科研项目吉科合字第980215号

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：274-276