10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.070
酱香鹅系列方便食品的研制
本文以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,研究了酱香鹅的加工工艺.采用正交试验设计得出酱香鹅最佳嫩化配方为:木瓜蛋白酶浓度0.04%,氯化钙浓度3%、复合磷酸盐浓度0.4%.
酱鹅、嫩化、木瓜蛋白酶、氯化钙、复合磷酸盐
26
TS251.5(食品工业)
吉林省科技厅科研项目吉科合字第980215号
2005-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
274-276