番茄果实货架期硬度变化及其影响因素的研究

摘要：

本项研究选取硬果肉番茄新品种"百利"、"卡特琳娜"、"R144"及星光种业育成的番茄新品种"盖伦"、"TF990"、"TF997"、"TF99 8"为试材,以"利生8号"为对照,研究了上述果实货架期间硬度变化规律及其影响因素.结果表明:果实硬度和果肉硬度是衡量果实货架寿命长短的指标.货架期间果实硬度、果肉硬度与不溶性果胶含量呈极显著正相关;与可溶性果胶呈极显著负相关.不溶性果胶、可溶性果胶含量是影响果实硬度和果肉硬度的直接因素.PG酶和PE酶是影响果实变软的间接因素.

关键词：番茄、硬度、果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)

所属期刊栏目：26

分类号：S641.2

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：249-252