10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.041
碱法与酶法提取大米蛋白工艺及功能特性比较研究
对大米蛋白的提取工艺和功能特性进行了比较研究.大米蛋白的提取采用碱法和酶法分别提取.研究结果表明,碱法提取大米蛋白的工艺条件为在室温下,用0.1mol/L的NaOH以1:7的固液比提取4h.提取得到的大米蛋白纯度达到90%,提取率55%.酶法提取大米蛋白的工艺条件为温度50℃,pH为8,E/S为5%,液固比为3:1,酶解时间为4h.提取的大米蛋白提取率为40%,蛋白质纯度为45%.碱法提取的大米蛋白持水性、吸油性和起泡性优于酶法提取的大米蛋白,而酶法提取的大米蛋白的溶解性、乳化稳定性和泡沫稳定性优于碱法提取的大米蛋白.两种方法提取得到的产品乳化能力相当.
大米蛋白、功能性质、提取方法、碱法提取、酶法提取
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TS201.1(食品工业)
湖北省新世纪高层次人才工程项目
2005-04-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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